História človeka, aspoň v Stredozemnom mori môžete prečítať bez zohľadnenia História výroby a použitia olivového oleja. Olivovník je jedným z najviac charakteristické prvky Stredozemného mora a olivový olej je jedným z najstarších a najvýznamnejších položiek hmotnej kultúry tejto časti sveta.

olivovník môže sa pestuje len stabilnú spoločnosť, s politické a hospodárske organizácie pomerne modernou a zložité, pretože táto výroba a lisovanie olív je zdĺhavé a komplikované postupy, ktoré sú nedostatočne prispôsobil skupiny kočovníkov.

Hoci máme novinky pre pestovanie olív vo všetkých predchádzajúcich civilizáciách z mestnancov sa Egypťania, pestovanie olív a theolive výrobu oleja mal významný nárast v čase gréckej polis.

Olivový olej bol jedným z najpopulárnejších obchodných produktov počas Hellenic veku. Grécke olej amfor pozostatky boli nájdené v starovekej Čierneho mora, africkej, španielskych a talianskych prístavoch.

Podľa náboženskej viery Grékov Atény olivových stromov sa narodili z prvý strom zasadil bohyne Athena na Acropolis počas súdneho sporu s Boh Poseidon o dominantnom postavení mesta.

Aténskej zákonom stanovené, že niekto mal zostrelil jeden posvätné olivový strom by bol odsúdený na smrť, exil a konfiškáciu majetku.

Podľa týchto pravidiel bolo absolútne zakázané rez olivovníkov, ak nie pre uctievanie bohyne a maximálne dvakrát ročne

Olivový olej od Atén bol vymenený v Amfora tzv "SOS", ktoré zaručuje kvalitu a množstvo olivového oleja.

V rímskych časoch má maximálne rozšírenie pestovania olív so zreteľom na rastúci dopyt olivového oleja, ktorý bol jedným z produktov spolu s zrnko väčšina marketing ríše.

V rímskych časoch bolo aj zdokonalených výrobných procesov zameraných na zvýšenie kvality a kvantity produkcie.

V stredoveku, rovnako ako mnoho iných plodín olív výroba značne poklesla a olivový olej mal viac liturgické použitie a bol považovaný za vzácny dobrý.

Dnes šírenie pestovania olivovníkov je globálny, neexistuje žiadny kontinente okrem Antarktídy, kde nie je výroba a nie spotreba olivového oleja, hoci aspoň základné kvality výrobku zostáva v oblasti Stredozemného.

Popri nepopierateľným a teraz známe nutričné vlastnosti, je uznávaný na olivový olej nesporné kvality na zabránenie najčastejším kardiovaskulárne choroby nábor tuku. Je to nasýtených tukov, ktoré vyvíja hladinu cholesterolu v krvi.

Olivový olej má najmä pomohli slávny vo svete takzvaný stredomorskej stravy