Risotto… Radicchio e Gorgonzola

Ingredients (for 4 people)

1. 250 g. Arborio rice
2. 1 head Radicchio
3. Gorgonzola Dolce 200g.ca
4. 1 Shallot
5. vegetable stock
6. Butter
7. Salt

Preparation

1. finely chop the shallot and sweat in a low and wide pan with butter.Once ready add the rice and toast very well.
2. Add the broth a little at a time and take cooking adjusting salt.
3. cut into small pieces and add to the radicchio risotto towards the end of cooking (will be less bitter).
4. Once ready turn off the heat, move the saucepan and stir in thegorgonzola and a knob of butter.