Il concaggio è una delle fasi più importanti per la realizzazione di un cioccolato di alta qualità. Questa fase permette di eliminare l'umidità e gli acidi volatili fino allo sviluppo aromatico, il risultato è un cioccolato estremamente vellutato.Ultimo momento del processo è il temperaggio che permette la cristallizzazione del burro di cacao nel cioccolato liquido.