- 300 g pasta per lasagne
- Per la besciamella:
- 1 tazza di anacardi, imbevuti per almeno 2 ore
- 1/2 tazza di acqua
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per il pesto:
- 2 spicchi d'aglio
- 3 tazze basilico fresco,
- 1/2 tazza semi di zucca sgusciati, più extra per guarnire
- 1/3 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe nero a discrezione
- Per la ricotta:
- 350 g tofu sgretolato
- Pesto 1/4 di tazza
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per gli spinaci:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 250 g spinaci
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla quando è ancora al dente e farla raffreddare in acqua fredda evitando che le sfoglie si attacchino fra loro.
Fare la besciamella:
Scolare gli anacardi e farli frullare insieme all’acqua e all’amido di mais In un frullatore, fino ad ottenere una miscela senza grumi.
Preparare il pesto:
Mettere spicchi d'aglio in un frullatore aggiungere il basilico, semi di zucca, olio di oliva, lievito alimentare, succo di limone sale e pepe e frullare. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua per arrivare in una consistenza spalmabile.
Fare la ricotta:
In una terrina di media, schiacciare il tofu con le mani fino a che non assomiglia a ricotta. Mescolare con il pesto, lievito alimentare, l'olio d'oliva, succo di limone e accantonare.
Preparare gli spinaci:
Preriscaldare una padella grande (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio basso. Aggiungere l'olio d'oliva e aglio e soffriggere circa 30 secondi. Aggiungere gli spinaci e cuocere, mescolando spesso, circa 3 minuti.
Assemblare e cuocere:
Preriscaldare il forno a 180 C ungere leggermente una casseruola con olio d'oliva
Stendere 3 cucchiai di composto di ricotta in modo uniforme su ogni tagliata di pasta , lasciando un piccolo spazio intorno ai bordi laterali ad ogni estremità.
Spalmare circa 3 cucchiai di composto di spinaci sopra la ricotta. Disporre i cannelloni arrotolati sulla casseruola e irrorarli con la besciamella
Cuocere per 20 a 25 minuti, fino a quando i bordi sono bruniti leggermente e la salsa bianca è addensata.
Togliere dal forno e irrorare con il pesto rimanente. Guarnire con semi di zucca e servire!
Vino consigliato :Helianthus