Carciofi alla Giudia

Ingredienti:
carciofi cimaroli romaneschi,
olio d'oliva per friggere,
un limone,
sale e pepe.

Preparazione:
Spogliare il carciofo delle foglie esterne piu' dure e tagliare il gambo. asportare la parte apicale delle foglie , dopo averli lasciati immersi  in acqua e succo di limone, scolarli e lasciarli asciugare. Posare con forza i carciofi a testa in giu' su di un ripiano, in modo che le foglie si aprano come un fiore.  far scaldare abbondante olio, disporre i carciofi a testa in giu' e quando sono ben rosolati, capovolgerli e lasciarli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolarli su carta assorbente e salarli e peparli solo al momento di servirli.