Risotto Crudista alle Radici della Terra
Ingredienti:
- foglie di valerianella, lattughino e rucola a piacere
- 1\2 cavolfiore medio (o 1 daikon tagliato a pezzetti e tritato)
- 1\2 rapa rossa (barbabietola) cruda
- 2 carote
- 8 cm di porro
- 1 cucchiaio di Tahina (salsa di sesamo)
- 2 pomodori secchi ammollati
- metà del succo di un’arancia
- qualche chicco d’uva
- 2 o 3 nocciole
- due ciuffetti di prezzemolo
- aceto di mele non pastorizzato e succo di limone per la marinatura
- olio evo e bicarbonato bio per la marinatura
Preparazione:
Per il risotto
Taglia a cubetti le carote e la pastinaca e mettile da parte.
Taglia a striscioline sottili la rapa rossa e mettila a marinare in una ciotola con aceto di mele e succo di limone. Trita il daikon, oppure taglia a pezzettini piccoli il cavolfiore e 2 cm di porro, e massaggiali assieme marinandoli in olio evo e un pizzico di bicarbonato (o in aceto di mele) fino a raggiungere una consistenza morbida. Lascia riposare 2 minuti e risciacqua bene. Risciacqua anche la rapa rossa e taglia le striscioline a cubetti.
Per la salsa agrodolce
Frulla la tahina con il porro restante (eccetto 2 cm che serviranno per il trito), il succo d’arancia,
i chicchi d’uva, i pomodori secchi precedentemente ammollati, un ciuffetto di prezzemolo,
aggiungendo acqua a filo se necessaria.
Per il trito
Trita il ciuffetto di prezzemolo rimasto con le nocciole e altri 2 cm di porro.
Unisci l’insalata di foglie di spinacino e rucola al “risotto” di radici e cavolfiore.
Amalgama con la salsa agrodolce e spolvera il piatto con il trito.