Amedei

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Cioccolato toscano famoso nel mondo

il cioccolato è una delle  eccellenze gastronomiche toscane, Cecilia Tessieri, proprietaria della Amedei Tuscany è l’ unica donna al mondo a essere maître chocolatier ed è alla testa del  brand Amedei, nato ufficialmente nel 1998, in un locale di Ponsacco di 45 metri Lei  stessa degusta personalmente i campioni di semi di cacao che arrivano da Sud America e Madagascar e solo se rientrano nel suo  standard qualitativo da l’ok».

L’azienda custodisce gelosamente nel  magazzino-caveau, a temperatura costante, i sacchi di juta di materia prima della migliore qualità. le varietà più pregiate di cacao, il Criollo e il Trinitario, costituiscono poco meno del 3% della produzione mondiale, composta per il resto dal Forastero, meno pregiato. La  lavorazione vera e propria costituisce il segreto della qualità  e ogni marchio ha le sue tecniche e i suoi metodi.  produttori di cioccolato sono molto gelosi dei propri segreti .

Anche i parametri di degustazione sono creati ad hoc. La granella, risultato della prima macinatura dei semi, viene setacciata per eliminare le bucce. La fase del concaggio che serve ad eliminare i sapori indesiderati, è prolungata fino a 72 ore. Le praline, dai nomi poetici come Desiderio, Scintille, Amandola, hanno coperture eseguite a mano.

 La bontà del cioccolato si degusta in purezza. Anche se proliferano molti  prodotti creati dal marketing con ingredienti quali il  peperoncino e lo zenzero  che servono soprattutto a mascherare  i difetti, i cosiddetti Cru, sono più semplici da realizzare; le difficoltà  sono costituite dai blended, realizzati con semi provenienti da piantagioni diverse.

In questi casi, è fondamentale l’assemblaggio, composto in genere da semi di 3-4 fave diverse che ha fatto grande l’azienda Amedei nel mondo. 

Amedei

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Cioccolata assortita 'COFANETTO LE SELEZIONI'

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Cioccolata in tavolette Blanco De Criollo

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Cioccolata in tavolette fondente 75 '9'

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Cioccolata in tavolette toscano Black 66

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Cioccolata in tazza barattolo

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Cioccolata Ovetti Toscani

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Cioccolato al latte - 'Selezioni toscano Brown'

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Cioccolato al latte in barre con nocciole Prendimé

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Cioccolato al latte in barre Prendimé

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Cioccolato al latte quadrotti Croccantino

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Cioccolato bianco in quadrotti con ripieno Pistacchi

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Cioccolato fondente - 'Selezioni toscano Black'

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Cioccolato fondente Extra 70% - 'Selezioni Chuao'

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Cioccolato fondente Extra 70% - 'Selezioni Cru'

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Cioccolato fondente in barre con mandorle Prendimé

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Cioccolato fondente in barre con nocciole Prendimé

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Cioccolato fondente in barre Prendimé

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Cioccolato 'I Cru'

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Cioccolato in tavolette al Latte toscano Brown

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Gocce di cioccolato al latte barattolo

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Gocce di cioccolato al latte bianco barattolo

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Gocce di cioccolato fondente barattolo

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Il tartufo di cioccolato

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Praline di cioccolato 16 Praline

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Praline di cioccolato 25 Assortite - alcohol

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Praline di cioccolato 5 Praline

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Praline di cioccolato Armonie Toscane

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Praline di cioccolato Armonie Toscane White

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Quadrotti Cioccolato al Latte con ripieno Crema Toscana

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Quadrotti cioccolato fondente con ripieno Praliné

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Tartufi di cioccolato

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Tavoletta cioccolato al Latte bianco con Pistacchi

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Tavoletta cioccolato al Latte bianco toscano White

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Tavoletta cioccolato al Latte con Nocciole

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Tavoletta cioccolato fondente 70% Chuao

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Tavoletta cioccolato fondente 70% Cru - Ecuador

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Tavoletta cioccolato fondente con mandorle

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Tavoletta cioccolato fondente e frutti Gialli toscano Blond

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Tavoletta cioccolato fondente e frutti rossi toscano Red

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Tavoletta di cioccolato fondente 70% Cru - Grenada

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Tavoletta di cioccolato fondente 70% Cru - Venezuela

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Tavoletta di cioccolato Gianduja

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Tavoletta di cioccolato toscano Black 63

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Tavoletta di cioccolato toscano Black 70

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Tavolette di cioccolato 'I Fondamentali'

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